Powered By Blogger

ملف غذاء طفلك

مرسلة بواسطة م . مصطفى محمود دهيس On 6:18 م

متى يأكل الطفل..؟

إذا كنتِ ترضعين طفلك ، فقد يشعر بالجوع كل فترة ساعتين مايعني أنه لابد من إرضاعه عشر مرات إلى 12 يومياً علماً أنذلك يتطلب في كل مرة 20 دقيقة أو نصف ساعة .
أما إذا كنتِ تعطين طفلك الحليب المصنّع فقد يشعر بالجوع كلفترة ثلاث ساعات إلى أربع وفي هذه الحالة يأكل ست مرات إلى ثماني مرات يومياً.
واعلمي أنه عندما يكبر طفلك ، يأكل أكثر خلال كل وجبة فيقل عدد الوجبات التي يتناولها يومياً .
واعلمي أنه عندما يكبر طفلك يأكل أكثر خلال كل وجبة فيقل عدد الوجبات التي يتناولها يومياً تدريجاً . وفي كل الحالات من الأفضل أن تطعميه عندما يكون هادئاً ومستيقظاً وجائعاً .الرضاعة..
يعتبر حليب الأم الغذاء الأفضل للطفل لأسباب عدة ، وهي * تعتبر الرضاعة ملائمة ، إذ لاتكونين مضطرة لحمل الرضاعات في كل مكان تذهبين إليه .* يعتبر الحليب الطبيعي أقل كلفة من الحليب المصنع .* يؤمن الحليب الطبيعي للطفل المناعة ضد الإلتهابات .* يمكن أن تحمي الرضاعة الطبيعية خلال الشهر الأربعةالأولى الطفل من الإصابة بالحساسية .
كيف تعرفين ما إذا كان طفلك جائعاً..؟
يمكن أن تلاحظي أن طفلك جائع بمراقبة تصرفاته جيداَ .أما الأ عراض التي تؤكد لك ذلك فهي :
* عندما يفتح فمه ما أن تلمسي شفتيه *يعض على يديه ويصبح شديد التوتر وصعب الإرضاء ويبكي وتظهر على وجهه علامات الإنزعاج .
هل يكفي حليب الأم للطفل..؟
إذا كنتِ ترضعين طفلك ، فمن الأفضل أن تعطيها لفيتامين D إلى أن يتمكن من تناول حليب البقر الغني بالفيتامين D عندما يصبح عمره تسعة أشهر إلى سنة.رغم ذلك ، من الأفضل أن تستشيري الطبيب حول ما إذا كان ممكناً إعطاؤه كميات زائدة من الفيتامين D . أما إذا كنتِ لاتتناولين إلا الخضر ولا تأكلين مشتقات الحليب كالجبنة واللبن والبيض ، فمن الضروري أن تستشيري الطبيب قبل أن تتناولي مكملات الفيتامين B1 ، فبهذه الطريقة يحصل طفلك على الفيتامين من الرضاعة .
الحليب المصنّع إذا لم تكن الرضاعة الطبيعية ممكنة، فإن أفضل مايمكنك إعطاؤه لطفلك هو الحليب المصنّع الغني بالحديد فهويؤمن له كل مايحتاج إليه من فيتامينات ومعادن إلى أن يبلغ عمر تسعة أشهر إلى سنة . وتجدر الإشارة إلى أن الحليب المصنّع الذي يحتوي على حليب البقر إذا كان متوافراً ، هو الأفضل للطفل . ومن الأفضل أن تنظري إلى العلبة قبل شرائها لتتأكدي ما إذا كتب عليها أن الحليب مشبع بالحديد . من جهة أخرى إعلمي أنه يجب ألا يتناول الطفل الحليب الذي يحتوي على الصويا أو الفستق أو الأرز قبل أن يبلغ عمر السنتين ، إذ أن هذه الأنواع لاتؤمن للطفل ما يحتاج إليه من مواد غذائية لكي ينمو بصحة جيدة .
كيف تعطينه الحليب المصنّع..؟
من الأ فضل أن تغلي الماء الذي تستعملينه لصنع الحليب لطفلك دقيقتين على الأقل قبل عمر الأربعة أشهر لقتل الجراثيم التي قد تكون موجودة فيه .ويمكنك أن تحتفظي بالماء المغلي في الثلاجةلمدة يومين أو ثلاثة شرط أن تضعيه في زجاجةنظيفة ومقفلة بإحكام ومعقمة " إغسليهم لذلك بالماء المغلي". كما يمكنك أن تحتفظي بالماء المغلي في زجاجة مقفلة ومعقمة خارج الثلاجة لمدة 24 ساعة .
كيف تعرفين أن طفلك ياكل ويشرب بشكل كافٍ..؟
يمكنك ان تعرفي ذلك بالإستناد إلى عوامل مختلفة وهي :
* إذا كنتِ تبدلين حفاضاته ست مرات أو ثماني مرات يومياً .* إذا لاحظتِ أنه ينمو وأن وزنه يزداد .*إذا كان يتجشأ مرات عدة في اليوم .بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أن تستشيري الطبيب لتتأكدي ما إذا كان طفلك يأكل بشكل كافٍ .ويمكنك أن تعرفي ما إذا كان طفلك قد شبع عندما يقفل فمه ما أن تحاولي إطعامه أو عندما يبصق الرضاعة أو يدير وجهه عندما تحاولين وضعها في فمه .
ماهي كمية الأكل التي يحتاج إليها طفلك يومياً..؟
* إذا كنتِ ترضعين طفلك ، فليس ضرورياً أن تقيسيه . بل من الأفضل أن تراقبي علامات الجوع أو الشبع لديه .
* إّذا كنتِ تعطينه الحليب الغني بالحديد فهو يحتاجإلى 180 مل أو 240 خلال كل وجبة .
* أعطي طفلك الحليب في الصباح الباكر ثم عند الفطور ثم على الغداء وخلال فترة بعد الظهر وفي المساء .
* أعطيه ملعقة كبيرة أو اثنتين من الحبوب الخاصة بالأطفال عند الفطور وفي وجبة بعد الظهر .
متى تبدأين بإعطاء طفلك طعاماً صلباً..؟
يمكنك أن تبدأي بإعطاء طفلك طعاماً صلباً عندما يصبح عمره أربعة أشهر إلى ستة أشهر ، إذ أنه في هذا العمر يمكنه أن يأكل ويبتلع الطعام بأمان .كما أن الإنتظار حتى هذا العمر يحمي الطفل من الإصابة بالحساسية وكذلك فإن الطفل عندما يصل إلى هذا العمر يبدأ تركيز رأسه والجلوس وفتح فمه عندما تقدمين له الطعام. راقبيه جيدا ، فإذا بدأيفعل كل هذه الأمور تأكدي أنه يمكنك أن تبدأي إعطاءه الحبوب .
يمكنك أن تمزجي الحبوب في البدايةمع الحليب الطبيعي أو الحليب المصنّع الغني بالحديد ، وإذا كنتِ ترضعين طفلك أو تعطينه الحليب المصنّعالغني بالحديد . فيمكنك الإستمرار في ذلك ،إذ أن الحليب يبقى الغذاء الأفضل له . رغم ذلك ،يمكنك أن تعطي طفلك في هذه المرحلة الطعام الصلب إلى جانب الحليب ، ففي كل الحالات لايمكنأن يحل الطعام الصلب مكان الحليب . لذلك يمكنك أن تبدئي بالحبوب الخاصة للأطفال ومنها الأرز والقمح .
ماهي الحبوب التي يمكن أن تعطيها لطفلك..؟
من الأفضل أن تبدئي إعطاءه الحبوب الخاصة بالأطفال شرط أن تبدئي بنوع واحد من الحبوب كالأرز والشوفان. لكن يجب أن تحرصي على أن تكون الحبوب غنية بالحديد إذ يحتاج الطفل إلى المزيد من الحديد لكي ينمو . ويعتبر الأرز من أفضل أنواع الحبوب التي يمكنك البدء بإعطائها للطفل ، إذ أنه نادراً مايعاني الأطفال حساسية ضده . بعد ذلك يمكنك إعطاؤه أنواعاً أخرى كالشوفان .وتجدر الإشاره إلى أنه يجب ألا تعطي طفلك الحبوبالخاصة للاطفال الأكبر سناً فهي ليست ملائمة له خصوصاً أنه لن يتمكن من ابتلاع بعضها مما يعرضه للخطر .
ماهي كمية الحبوب التي تعطينها لطفلك يومياً..؟
عندما تبدئين إعطاءه الحبوب من الأفضل أن تبدأي بملعقة صغيرة واحدة يومياً على ان تمزجيها مع الحليب .بعدها يمكنك أن تزيدي الكمية تدريجياً فتعطينه بعدها ملعقتين يومياً إلى أن تصل الكمية لى ملعقتين كبيرتينعندما يبلغ ستة أشهر . بالإضافة إلى ذلك من الأفضل أن تراقبي طفلك لتتأكدي ما إذا كان جائعاً .فإذا لاحظتِ أنه يمكنك أن تعطيه المزيد منالحبوب خلال ايام إفعلي ذلك .
كيف تعطينه الحبوب الخاصة بالأطفال..؟
هناك بعض النصائح التي يمكنك اتباعها عندما تعطين طفلك الحبوب الخاصة بالأطفال وهي :
* حددي الكمية التي تريدين إعطاءها لطفلك في وعاء .
* اضيفي الحليب إلى الحبوب إلى أن تصبح رطبة وطرية .
* أطعمي طفلك بالملعقة .
* أطعميه فيما يكون جالساً في كرسيه .
متى يمكنك البدء بإعطائه الحبوب الخاصة بالأطفال بنكهات مختلفة.. ؟
تتأكدين أن طفلك لايعاني حساسية ضد الحبوب الخاصة بالأطفال المصنوعة من نوع واحد من الحبوب يمكنك البدء بإعطائه أنواعاً مختلفة منها كما يمكنك أن تعطيه الحبوب المخلوطة مع الفاكهة في عمر ستة اشهر إلى سبعة في هذه المرحلة يزداد نمو طفلك أكثر فأكثرويبدأ بتحريك فكه إلى الأعلى والأسفل ، كما أنه يستطيع أن يعيد الطعام إلى بلعومه بواسطةلسانه . عندما تلاحظين أنه بدا يحقق ذلك إعلميأنه أصبح قادراً على تناول أنواع أخرى من الطعام الصلب كالخضر والفاكهة المسحوقة ، واعلمي أن ذلك يساعدطفلك أكثر فأكثر في تعلم المضغ والبلع ورغمذلك يجب ألا تتوقفي عن إعطائه الحليب .ماذا تطعمين طفلك أولاً..؟إبدأي بإعطاء طفلك الحليب ثم الحبوب وأخيراً أعطيهالخضر أو الفاكهة المسحوقة .
هل يمكن إعطاء الطفل الفاكهة أو الخضر المعلبة..؟
لاتعطي طفلك الخضر و الفاكهة المعلبة لأنها تؤذيه كونها تحتوي على كميات كبيرة من السكر أو الملح . يمكنك أن تسحقي الخضر والفاكهة الطازجة بنفسك ولا تضيفي إليها الملح أو السكر .
ماهي كمية الطعام الصلب التي يمكن أن تعطيها لطفلك..؟
إبدئي بإعطاء طفلك ملعقة كبيرة من الطعام الصلب الجديد ، ثم يمكنك أن تزيديها تدريجياً ببطء . * ملعقة كبيرة أو اثنتان من اللحوم المسحوقة كالدجاج والخروف أو السمك .
*ملعقتان كبيرتان أو ثلاث من الخضر و الفاكهة .
*كما يمكن أن تعطي طفلك البيض المسلوق شرط ألا يأكل البياض إلى أن يبلغ عمر السنة إذ يمكن أن يعاني حساسية ضد البيض .
كيف تعرفين ما إذا كان طفلك يعاني حساسية ضد نوع محدد من الطعام.. ؟
لتكتشفي ما إذا كان طفلك يعاني حساسية ضد نوعمحدد من الطعام أعطيه نوعاً واحداً في كل مرة ثمانتظري ثلاثة أيام إلى سبعة قبل أن تعطيه نوعاً آخر . بهذه الطريقة يمكنك أن تعرفي نوع الطعام الذي يعانيطفلك حساسية ضده .راقبيه جيداً لتلاحظي ما إذا ظهرت لديه أعراضالحساسية كالإسهال والتقيؤ والطفح الجلدي ،عندها من الضروري أن تستشيري الطبيب ،وفيما يتعلق بالخضر إبداي بنوع واحد منها كالجزر أو البازيلاءأو البطاطا الحلوة أو الفاصولياء الخضراء . وعندما تتأكدين من أنه لايعاني حساسية ضد أحد من هذه الأنواع يمكنك أن تعطيه نوعاً آخر .
هل يحتاج إلى الفلورايد لكي تكون أسنانه سليمة..؟
قد تضطرين لإعطاء طفلك الفلورايد عندما يصبح عمره ستة أشهر إلى سنتين لكي تكون أسنانه سليمة ،إلا أنه لابد من استشارة الطبيب لمعرفة مدى حاجة الطفل للفلورايد . عمر سبعة أشهر إلى تسعة..عندما يصل عمر الطفل إلى سبعة أشهر أو تسعة يستطيع أن يمضغ الطعام و أن يغلق شفتيه عندما يشرب في كوب ، وفي هذه المرحلة يمكن ان يبدأبتناول الطعام المسحوق واللحوم وان يشرب العصيرأو الحليب في كوب . واعلمي أن الأطفال يحبونعصير الفاكهة ، غلا أنه يجب أن تحرصي علىأن يتناول الطفل الحليب والطعام أولاً . كما أنه يجب أن تنتبهي إلى كمية عصير الفاكهة التي يتناولها طفلك خصوصاً إذا لم يكن العصير طبيعياً . ويجب ألا يتناول الطفل سوائل الأعشاب المغلية . ويمكنأن يكون الطفل عطِشاً فقط وليس جائعاً ، فإذا لاحظتِ أنه ينمو طبيعياً يمكن أن تعطيه الماء إذا كان عطِشاً .من جهة أخرى يمكن أن يبدأ الطفل بتناول اللحوم المسحوقة والدجاج .ماذا يمكن أن يأكل الطفل فيما تنبت أسنانه..؟إذا كانت أسنان الطفل تنبت يمكن إعطاؤه الخبزالمحمص فيتعلم كيف يمضغ الأكل ، كما أن ذلكيسهل نمو الأسنان . أما إذا كنتِ تعطينه البسكويتالخاص لهذه الحالة ، فيجب أن تكون خالية من السكر .من عمر تسعة أشهر إلى سنة..خلال هذه المرحلة يبدأ الطفل باختيار الطعام الذي يريد كما يستطيع أن يضعه في فمه بنفسهويمضغه جيداً ، لذلك يمكنك البدء بإعطائه الطعامالذي تضعينه عادة للعائلة على الطاولة شرط أن تقطعيه قطعاً صغيرة . واعلمي أن طفلك سيرغب بالأكل بنفسه دون أي مساعدة منك في هذه المرحلة لذلك ، من الأفضل أن تعطيه طعاماً يستطيع ان يمسكه ويأكله بنفسه . ويجب ألا تعطيه طعاماً قليل الدسم أو يحتوي على كمية قليلة من الدهون و الوحداتالحرارية لكي ينمو بصحة جيدة .
هل تستمرين في إعطائه الحليب..؟
بعد عمر التسعة أشهر يبدأ الطفل التنويع في الطعام فيأكل الحبوب الغنية بالحديد واللحوم ويمكنه فيهذه الفترة تناول الحليب العادي على أن يكون كامل الدسم كونه يحتوي على الوحدات الحرارية الضرورية لنمو الطفل . إلا أنه من الأفضل ألا تعطيه الحليب غير المعقم لأنه قد يسبب له الإسهال ومشكلات صحية أخرى . بالإضافة إلىذلك يجب أن تستمري في إعطائه الحليب الطبيعي أو الحليب الغني بالحديد إلى أن يبلغ عمر السنة .
ماهو الطعام الصلب الجديد الذي يمكن أن يتناوله الطفل..؟
يمكن أن يتناول طفلك اللحوم المقطعة كالدجاج والسمك ولحم البقر . كما يمكنك إطعامه مشتقات الحليب كاللبنوالجبنة وفي الوقت نفسه يجب أن تستمري في إعطائهالحبوب الخاصة بالأطفال إلى أن يبلغ عمر السنتين إلى أن تتأكدي من أنه يحصل على نسبة كافية من الحديد .بالإضافة إلى ذلك يمكنك إطعامه البيض عندما يبلغ عمر السنة . ويجب أن يتناول طفلك أربعة أنواع من الأطعمة خلال هذه المرحلة وهي :
* أطعمة مصنوعة من الحبوب كالخبز .
* الخضر والفاكهة .
* طعام يحتوي على الحليب كالجبنة واللبن .
* اللحم أو الطعام الذي يمكن أن يحل مكانه الفاصوليا .
ماهي الأطعمة التي يمكن أن يتناولها الطفل..؟
هناك أطعمة صحية ومفيدة قد يرغب طفلك في تناولها وهي :
* الفاكهة الطرية كالموز والبطيخ الأصفر .
* الخبز المحمص والبسكويت غير المملح .
* الخضر الناعمة المطهوة كالجزر والكوسا والبطاطا .
* الجبنة الناعمة المقطعة
* الحبوب التي لاتحتوي على السكر كالأرز والمكرونة .
* اللحوم المقطعة والفاصوليا المطهوة .
ماهي الأطعمة التي يجب ألا يتناولها الطفل..؟
هناك بعض الأطعمة التي لايجوز أن يتناولها الطفل كونها تحتوي على كمية كبيرة من الملح أو السكر ، كما أنها لاتحتوي على نسبة مهمة من المغذيات وهي :
* الحلوى المثلجة .
* الحبوب المحلاة .
* الشوكولا .
* المقليات .
* المشروبات المصنّعة الملونة .
كما أنه لايجوز أن تعطيه بعض الأطعمة التي قد تؤذيه وهي :
* الفاكهة التي لها وبر وبذور كالتوت والعنب والفريز .
* الفاكهة والخضر القاسية كالجزر والتفاح .
* الفشار والفستق وغيره من المكسرات .
* زبدة الفستق إذا كانت وحدها .
يمكن أن تكون بعض الأطعمة غير مؤذية للطفل شرط أن تعطيه إياها بطريقة مناسبة ويمكنك أن تعطيه إياها على أن :
* تقطعي النقانق قبل أن تقدميها له .
* تدهني زبدة الفستق على الخبز بكمية قليلة .
* تبشرى الجزر وغيره من الفاكهة والخضر
تزيلي البذور من الفاكهة.
* تقطعي العنب والتوت والكريز .
***********اللهم احفظهم لامهاتهم سواء كان صغارا او كبار واجعاهم قرت اعين ولديهم ***********
يـــــــــــــــــــــا رب

الغذاء المتوازن

مرسلة بواسطة م . مصطفى محمود دهيس On 3:01 م

الغذاء المتوازن:
هو الغذاء القادر على تلبية احتياجات الجسم المختلفة من بناء وترميم وطاقة ومقاومة للأمراض، والذي يحتوي على جميع العناصر الغذائية الأساسية كالبروتينات والنشويات والدهون والأملاح المعدنية، إضافة إلى كمية كافية من الماء لضمان استمرار الحياة بشكل سليم.
الهرم الغذائي:
من الضروري تناول الأطعمة بمقادير مختلفة وفقاً لحاجة الجسم الفعلية لها، حيث يحتاج الجسم إلى مقادير كبيرة من الحبوب (النشويات)، وإلى مقادير أقل من الخضار والفاكهة الطازجة (الأملاح والمعادن).
كما يحتاج الجسم إلى مقادير معتدلة من اللحوم والألبان والأجبان (البروتينات)، ومقادير قليلة من الدهون والزيوت والدسم، والتي لا يمكن الاستغناء عنها بشكلٍ كامل.

الجبن القريش

مرسلة بواسطة م . مصطفى محمود دهيس On 12:49 ص

مقدمة :
تعد الجبن بصفة عامة والجبن الناتجة بواسطة التجبن الحامضي (مثل الجبن القريش) بصفة خاصة من الأغذية الهامة والضرورية للإنسان, وقد عرف ذلك منذ قديم الأزل ويدل علي ذلك الآثار الفرعونية واليونانية وغيرها, ونظراً لأن الجبن القريش من منتجات الألبان المتخمرة التي تعتمد في صناعتها علي أنواع معينة من الأحياء الدقيقة فأن لها تأثير كبير علي صحة الإنسان, فقد ذكر العالم الروسي ميتشنكوف في دراسة له في بدايات القرن العشرين إن شعوب دول البلقان (جنوب شرق أوربا) تتميز بالعمر الطويل وقد أرجع ذلك إلي كثرة استهلاكهم لمنتجات الألبان المتخمرة, وعلي الرغم من عدم القدرة علي إثبات صحة هذه النظرية فمن المعروف الآن أهمية منتجات الألبان المتخمرة في غذاء الإنسان.
ويعد الجبن القريش هو أحد أنواع الجبن الطرية البيضاء التي تنتج عن طريق تخمر اللبن بواسطة بكتريا حمض اللاكتيك, ويصنع هذا النوع من الجبن من اللبن الجاموسي بعد نزع الدهن منه, ويعد الجبن القريش من أكثر أنواع الجبن استهلاكاً في مصر, حيث جرت العادة علي تناول هذا الجبن بعد خلطه مع أحد الزيوت النباتية وبعض الخضراوات مثل الطماطم والفلفل, كذلك يستخدم الجبن القريش الزائد عن الحد في صناعة المش وهو من الأغذية الضرورية عند كثير من فلاحي مصر, ونظراً لارتفاع نسبة البروتين بالجبن القريش مع انخفاض نسبة الدهن به جداً فإنه أيضاً من الأغذية الهامة لكثير من المرضي.
ولكن نظراً لأن الجبن القريش لايتم إنتاجه تحت ظروف صحية في كثير من قري مصر فقد كان من الضروري ان أوضح لكم فيها الطرق الصحية والسليمة لإنتاج جبن قريش آمن صحياً ولا يسبب أي أضرار للمستهلكين.
يمكن تعريف الجبن القريش طبقاً لما جاء في المواصفات القياسية المصرية (1008 - 2000) بأنها هي الجبن الطرية الطازجة والمتحصل عليها بعد تجبن اللبن الطازج أو المركز أو خليط من منتجاته الطازجة أو المجففة أو المنزوعة الدسم كلياً أو جزئياً, والمبسترة أو المعاملة بأية معاملات حرارية تكافئ البسترة.
وللجبن القريش قيمة غذائية لابأس بها نظراً لاحتوائه علي نسبة عالية من البروتينات وكمية مناسبة من الأملاح وبعض الفيتامينات الذائبة في الماء, وعادة يصنع هذا النوع من الجبن من اللبن الجاموسي الذي نزع منه معظم دهنه إلا إنه يمكن أيضاً تصنيع هذا الجبن من لبن بقري أو غنم أو ماعز بعد نزع الدهن منه, والأساس في صناعة الجبن القريش هو تجبن اللبن تجبناً حامضياً, فلا يصلح الجبن القريش إذا أقتصر في تجبنه علي التجبن الأنزيمي (أي باستخدام المنفحة) لأنه في هذه الحالة الأخيرة تكون الخثرة الناتجة شديدة المطاطية تخرج منها كمية أكبر من اللازم من الشرش فيجف الجبن ويكون غير جيد الطعم للأسباب الآتية:
1- عدم وجود كمية من الماء تشعر بطراوة الجبن فتقوم بهذا مقام الدهن في الأحوال العادية.
2 - قلة ما بالجبن من الشرش الذي يحتوي علي مركبات تساعد بطريقة مباشرة أو غير مباشرة علي إظهار الطعم ومن المعروف أنه كلما زادت نسبة الشرش في الجبن ساعد ذلك علي إسراع تسويته.
3 - عدم وجود حموضة كافية تساعد علي تحسين صفات الخثرة والجبن الناتج من حيث الطعم والقوام والتركيب. ونظراً لأن التجبن الحامضي للبن يؤدي إلي إنتاج خثرة مفككة مفتوحة التركيب تحتفظ بكمية من الشرش أكبر من الخثرة الناتجة من التجبن الإنزيمي فأنه يصبح من الضروري تجبن خثرة اللبن الفقيرة في الدهن تجبناً حامضياً حتي لاتكون الخثرة شديدة التماسك سريعة الترشيح مما يؤدي في النهاية إلي إنتاج جبن جلدي القوام زائد الصلابة قليل الطعم.رجوعتصنيع الجبن القريشصناعة الجبن القريش في الريف:1 - تصفية اللبن:حيث يتم تصفية اللبن من أي شوائب موجودة به والتي تصل إليه أثناء عملية الحلب ثم يوضع اللبن في أواني فخارية تعرف بالشوالي أو المتارد وعادة فأن هذه الأواني يكون قد سبق إجراء عملية توريك وسمط لها حيث يتم ملئها بالشرش وتركه ليتخمر مما يؤدي إلي التصاق المواد البروتينية الموجودة بهذا الشرش بجدار الشوالي ويسد مسامها ثم توضع في الفرن لإجراء عملية السمط حيث يحدث تجبن لهذه المواد وتبقي في الشوالي ويجب الاهتمام بنظافة هذه الأواني قبل الاستخدام حتى لايتعرض اللبن أو القشدة إلي التلوث مما يؤدي لفسادهما, وعادة يستخدم اللبن الجاموسي في الريف لصناعة الجبن القريش.2 - ترقيد اللبن:يترك اللبن بعد ذلك في الشوالي أو المتارد لمدة يوم إلي ثلاثة أيام تبعاً لحرارة الجو (وإن كان يفضل أن يوضع في مكان دافئ وخاصة في فصل الشتاء) حيث تصعد حبيبات الدهن وتكون طبقة القشدة علي سطح اللبن كذلك يحدث تخمر للبن نتيجة لنشاط بكتريا حمض اللاكتيك الموجودة به أصلا أو الموجودة في الشوالي أو التي تصل إليه من الجو المحيط به, تنزع بعد ذلك طبقة القشدة في حين تكون حموضة اللبن قد ارتفعت إلي الحد الذي يؤدي لتجبن اللبن من تلقاء نفسه أو بتدفئته قليلاً وتصل نسبة الدهن في اللبن الرايب الناتج ما بين %2-1
ويجب أن يلاحظ في عملية الترقيد ما يلي:
أ - نظافة الأواني والمعدات.
ب - نظافة اللبن وعملية الحليب.
ج - ملائمة درجة الحرارة للترقيد وتخمير اللبن .
فإذا لم يتم مراعاة شروط النظافة يؤدي ذلك لتلوث اللبن والقشدة وحدوث تخمرات غير مرغوبة مصحوبة بتكوين طعم ورائحة غير مقبولين ولقد وجد أن أفضل درجات حرارة للترقيد من 20 - 25ْم حيث تنشط بكتريا حمض اللاكتيك علي هذه الدرجات وتسود في الأحوال العادية علي ماعدا ها من الميكروبات الأخرى وبذلك يحدث التخمر والتجبن بالطريقة المرغوبة
حيث تكون الخثرة الناتجة:
أ- ذأت طعم حامضي ظاهر مقبول ولكنه غير شديد أو منفر ويكون لها رائحة جيدة.
ب - طرية القوام نسبياً يترشح منها الشرش بالسرعة المناسبة.
ج - متجانسة التركيب ليس بها ثقوب.
3 - تعبئة الخثرة: قبل تعبئة الخثرة يجب أولاً التأكد من ملائمتها للتعبئة ويكون ذلك عن طريق جسها باليد والأصابع وفي حالة التجبن المضبوط تكون الخثرة:
أ - متماسكة ومتجانسة التركيب لم ينفصل منها شرش بعد وعند قطعها أو نزع جزء منها لايكون ظهور الشرش سريعاً أو غزيراً.
ب - بها حموضة كافية ولكن ليست زائدة, أي أن الخثرة تكون وسطاً ما بين الليونة والصلابة والحلاوة والحموضة.بعد ذلك يتم تعبئة اللبن المتخثر أو المتجبن (الرايب) بواسطة مغرفة أو كبشة في حصائر خاصة تصنع في شمال مصر من نبات السمار وفي الصعيد تصنع من سعف البلح, ويكون سمك الخثرة المعبأة من 1.5 - 2سم في مساحة نحو ثلثي الحصيرة, وفي كثير من الأحيان يفضل تبطين هذه الحصائر بقطعة شاش نظيفة مثل تلك المستخدمة في صناعة الجبن الدمياطي وبعد تعبئة الخثرة يرش عليها كمية من الملح من
2 - 4 % من وزن الخثرة ثم تترك الحصائر مفرودة بعض الوقت من ساعة إلي ساعتين لتسهيل خروج الشرش منها ثم تلف أطراف الحصيرة قليلاً وتجمع الخثرة وتكرر العملية مرة أو مرتين ثم تعلق الحصيرة بما فيها من خثرة في وضع أفقي لاستكمال الترشيح من يوم إلي ثلاثة .
وقد لايضاف الملح أولاً ولكن عندما يجف الجبن بدرجة كافية يمكن معها مداولته دون تفتيت بملح إما بفتح الحصيرة ورش الملح عليها ثم لف الحصيرة مرة أخري لمدة 2 - 3 ساعات أو أن تفتح الحصيرة ويقطع الجبن إلي أطوال مناسبة ثم رشها بالملح مع دعكها قليلاً حتي ينفذ الملح خلال الجبن وتركه من 2 - 3 ساعات يصبح بعدها الجبن صالحاً للاستهلاك المباشر, ويفضل في تمليح الجبن استعمال المجروش وعدم استعمال الملح الناعم لذوبانه بسرعة والذي يسبب تجليد الجبن .
والجبن القريش المصنع بهذه الطريقة يكون له طعم حامضي وقوام مفكك ولارتفاع نسبة الدهن به (عند مقارنته بالجبن القريش المصنع من لبن فرز) فأنه يبدو أحسن طعماً. ويتراوح ناتج هذا الصنف من الجبن القريش بين 15 - 20 % (أي أن كل 100كيلو لبن تعطي من 15 - 20كجم جبن قريش) .
صناعة الجبن القريش في معامل ومصانع الألبانيؤخذ علي الطريقة المستخدمة لصنع الجبن القريش في الريف النقاط التالية:
1 - طول الفترة التي يستغرقها فصل القشدة وتجبن اللبن طبيعياً مما يجعله عرضة للتلوث بالميكروبات غير المرغوبة مثل الميكروبات التي تسبب مرارة الجبن وتكوين الثقوب الغازية بها خاصة عند استعمال حرارة مرتفعة للترقيد.
2 - عدم نظافة هذه الطريقة نظراً لاستعمال اللبن الخام في الترقيد وهذا يؤدي إلي الإصابة بالأمراض التي تنتقل من الحيوان مثل السل البقري والبروسيلا وأيضاً الإصابة بالأمراض التي تنتقل من الحلاب مثل الدفتريا والدوسنتاريا وغيرهما وخاصة إذا ما تم استهلاك هذا الجبن طازجاً وهو الغالب.
3 - صعوبة التحكم في البكتريا السائدة أثناء التخمير حيث تتم تلك العملية بالبكتريا الموجودة أصلاً باللبن أو الأواني البيئية المحيطة.
4 - بطيء العملية بحيث لاتلائم العمل بمعامل الألبان وما يتطلبه من سرعة في عملية التصنيع المختلفة
5 - عدم إمكانية توحيد صفات الجبن بسبب:أ - اختلاف تركيب اللبن المستعمل.
ب -عدم إمكانية التحكم في أنواع التخمر التي تحدث في اللبن والخثرة والجبن.
ج - عدم إمكانية التحكم في درجة الحرارة التي تدفأ إليها الخثرة.
د- تباين نسبة الملح في الجبن لكون طريقة التمليح المستعملة اجتهادية لاكمية محدده .
ولذلك فأن الطرق المستخدمة لصناعة الجبن القريش بالمعامل أو مصانع الألبان تختلف عن الطريقة المستخدمة في الريف المصري في النواحي التالية:
1 - إتباع الطرق الصحيحة لإنتاج لبن نظيف, وهذه الطرق يجب أن تتبع سواء كان الجبن سوف يصنع في الريف أو في المصانع, فاللبن الخام بعد حلبه قد تنتقل إليه بعض الشوائب من الوسط المحيط به مثل القش أو الأتربة أو عليقة الحيوان أو شعره وهذه الشوائب يمكن الإقلال منها بالعناية بمكان الحليب, وهناك عدة خطوات متبعة بصفة عامة عند استلام اللبن لإزالة الشوائب منه مثل استخدام مرشحات من القماش (الشاش) وذلك لإزالة الشوائب الموجودة باللبن.
2 - تنظيف وتعقيم الأدوات المستخدمة في التصنيع مع استعمال المعدات الحديثة وذلك للإنتاج علي نطاق واسع مثل آلات فرز اللبن والبسترة وما إلي ذلك .
3 - يستخدم الفراز في فرز اللبن وفصل القشدة بدلاً من طريقة الجاذبية الأرضية (الترقيد).
4 - يبستر اللبن الفرز لضمان خلوه من الميكروبات المرضية ولإعداده لإضافة الخميرة.
5 - توحيد صفات الجبن الناتج حيث يتم توحيد نسبة الدهن باللبن الفرز وكذلك نسبة البادئ (الخميرة) المضاف وأيضاً نسبة الملح مع استعمال أحواض لتجبين اللبن واستخدام ترمومترات لضبط الحرارة التي يرفع إليها اللبن, أيضاً يمكن تحديد المدة اللازمة لعمل الجبن وهذا ممكن إلي حد كبير ببسترة اللبن وتخميره بمقدار معين من البادئ وعلي درجة حرارة خاصة كل هذا يساعد علي توحيد صفات الجبن الناتجة:
ويتم تصنيع الجبن القريش بمعامل ومصانع الألبان كالتالي:
1 - يتم تدفئة اللبن إلي درجة حرارة 38 - 40ْم تقريباً.
2 - يفرز اللبن بعد ذلك في الفراز حيث تصل نسبة الدهن في اللبن الفرز الناتج حوالي 0.1- 0.2 % وقد تزيد عن ذلك حيث يتوقف هذا علي عوامل كثيرة منها حجم حبيبة الدهن باللبن ودرجة الحرارة التي يفرز عليها وكفاءة الفراز نفسه.وبصفة عامة فإن زيادة نسبة الدهن باللبن الفرز يحسن من صفات الجبن القريش الناتج ولكنه يقلل من كمية القشدة الناتجة, ويلاحظ أنه قبل استخدام الفراز في فرز اللبن يمرر به أولاً ماء ساخن لتعقيمه حتي لايؤدي لتلوث اللبن.
3- يبستر اللبن الفرز بعد ذلك علي درجة حرارة 63ْم لمدة 30 دقيقة وذلك يكون عن طريق تسخين اللبن في حمام مائي حيث يتم وضع القسط الموجود به اللبن الفرز في إناء أكبر به ماء ليتم تسخين اللبن عن طريق هذا الماء, ويستخدم ذلك عند تصنيع كميات قليلة من اللبن أما في حالة الكميات الأكبر فتستخدم الأحواض مزدوجة الجدران (وهي نفسها أحواض التجبن) حيث يمرر بين الجدارين الماء والذي يتم تسخينه بواسطة لهب أسفل الحوض.4 - في بعض الحالات قد يبستر اللبن أولاً قبل فرزه وفي هذه الحالة يمكن تخزين القشدة الناتجة لفترات أطول عن الحالة الأولي التي يتم فيها بسترة اللبن بعد فرزه حيث تكون القشدة الناتجة قشدة خام بها أعداد أكبر من الميكروبات وذلك لعدم تعرضها لأي معاملة حرارية وفي كلتا الحالتين يتم تبريد اللبن بعد البسترة إلي درجة حرارة من 35- 40ْم وهي الدرجة الملائمة لنشاط البادئ (الخميرة).

5 - - يضاف البادئ بعد ذلك إلي اللبن الفرز, ويمكن تعريف البادئ بأنه مجموعة من الكائنات الدقيقة المختارة بعناية والتي تعمل عند إضافتها إلي اللبن علي إحداث التخمرات المرغوبة لإنتاج الألبان المتخمرة أي أن هذه البادئات تحدث في اللبن تغيرات محدودة تعطي الناتج النهائي المظهر والقوام والنكهة الخاصة به, ومعظم الكائنات الدقيقة الشائعة الاستخدام في البادئات تضم غالباً بكتيريا حمض اللاكتيك وقد يضاف إليها بعض الأنواع الأخرى من البكتيريا والخمائر والفطريات لإنتاج أنواع معينة من الألبان المتخمرة, وقد تتكون البادئات من سلالة وحيدة أو سلالات متعددة أو سلالات خليطه ومتعددة, وبصفة عامة فإن البادئ المستخدم في صناعة الجبن القريش
هو الزبادي العادي ويضاف هذا البادئ إلي اللبن الفرز بنسب تختلف باختلاف الوقت المراد فيه إحداث التخمر المرغوب فقد يضاف بنسبة لاتزيد عن 1% (أي 10جم بادئ/ كيلو لبن فرز) وفي هذه الحالة فأن عملية تجبن اللبن الفرز قد تستغرق ما بين 6 - 7 ساعات وقد تزيد عن ذلك وخاصة إذا انخفضت كمية البادئ المضافة. ففي بعض المعامل قد يضاف بنسبة 5, ويترك اللبن لمدة ليلة وفي الصباح ترفع حرارته إلي 35ْم وذلك يوضع ماء ساخن بين جدران الحوض لإتمام عملية التجبن. وفي معامل أخري قد يضاف البادئ بنسبة تصل إلي 6 - 7% (60 - 70جم بادي/ كيلو لبن فرز) وذلك لأحداث تجبن سريع للبن الفرز وذلك لاختصار وقت العمل وأيضاً لتجنب حدوث بعض العيوب التي قد تظهر عند إطالة وقت التجبن وخاصة في فصل الصيف حيث قد تتكون بعض الثقوب الغازية مع ظهور مرارة في طعم الجبن بالرغم من بسترة اللبن الفرز قبل الصناعة ويعود ذلك إلي احتمال تلوث اللبن بالميكروبات غير المرغبة التي قد تجد طريقها إلي اللبن بعد البسترة خلال فترة التجبن الطويلة وهذا يساعد علي تكاثرها لعدم وجود ملح باللبن مع ارتفاع درجة حرارة الجو المحيط, وقبل إضافة البادئ للبن الفرز يتم دعكه وتقليبه جيداً ثم يضاف إليه قليل من اللبن الفرز ويعاد تقليبه مرة أخري حتي يمتزج تماماً ثم يضاف البادئ بعد ذلك إلي اللبن الفرز المراد تصنيعه وذلك من خلال شاشة لفصل أي تكتلات توجد به, ثم يقلب اللبن الفرز جيداً لضمان توزيع الباديء جيداً علي كل كمية اللبن. هذا ويجب المحافظة علي حرارة اللبن في حالة التجبن السريع ما بين 35 - 40ْم طوال فترة التجبن لضمان نشاط بكتيريا الباديء.
6 - بعد تمام عملية التجبن والتي يمكن ملاحظتها بانفصال الخثرة عن جدار الحوض يتم تعبئة الخثرة بعد ذلك في برواز خشبي مبطن بالشاش مثل المستخدمة في تعبئة الجبن الدمياطي مع رش الملح علي الخثرة بنسب من 3 - 5% من وزن اللبن تبعاً لذوق المستهلك ويتم رش الملح علي دفعات خلال طبقات الخثرة أثناء التعبئة تغطي الخثرة بعد ذلك بالشاشة وتترك لمدة ساعتين ثم تقلب بعد ذلك وتغطي بالشاشة ثم يوضع عليها الغطاء الخشبي وتترك للترشيح حتي اليوم التالي. وقد يوضع ثقل فوق الغطاء الخشبي وإن كان هذا ليس ضروري. وفي اليوم التالي يتم تقطيع الجبن وتعبئتها وتستهلك طازجة.توجد صورةويمكن أيضاً تعبئة الخثرة في الحصائر المستخدمة في الريف حتي يأخذ الجبن القريش الناتج الشكل المرغوب لدي المستهلك, حيث يتم غسل هذه الحصائر بالماء الساخن لتعقيمها ويمكن أيضاً أن تبطن هذه الحصائر بشاشة مغسولة جيداً لتقليل الفاقد من الجبن ثم تكمل عملية الترشيح كما في صناعة الجبن القريش في الريف. أيضاً يمكن ترشيح الخثرة في أكياس من القماش(مثل المستخدمة في صناعة اللبنة وهو شاش يعرف بالعبك) حيث يرش الملح علي الخثرة وهي مازالت في القسط ثم تقلب الخثرة برفق ثم تعبأ في الأكياس ويتم تعليق هذه الأكياس بحيث تكون حرة الحركة ليتم ترشيح عن طريق الجاذبية الأرضية وتترك هكذا لمدة 24 ساعة, حيث يؤخذ الجبن في اليوم التالي ويعبأ في عبوات بلاستيك ويغطي بطبقة من أكياس البولي إيثلين, وفي هذه الحالة فإنه يمكن حفظ الجبن لفترة تصل إلي ثلاثة أسابيع بدلاً من إسبوع واحد كما في حالة الجبن المصنع بالريف, إلا أن هذه الطريقة تستخدم لتصنيع كميات قليلة من الجبن.وقد يستخدم اللبن الفرز الفرز الجاف( علي شكل مسحوق) في صناعة الجبن القريش في بعض الأحيان لزيادة كمية الجبن الناتج حيث يضاف اللبن الجاف بنسبة قد لاتزيد عن 1 - 2% إلي اللبن الفرز الطازج بعد بسترته وتبريه إلي درجة حرارة 40ْم ويقلب جيداً لتمام الذوبان.ويفضل في هذه الحالة استخدام لبن جاف سريع الذوبان وذلك حتي يتم التأكد من زوبان كل كمية اللبن المضافة. أيضاً يمكن تصنيع الجبن القريش من لبن فرز جاف بدون استخدام لبن طازج حيث يذاب اللبن الجاف في الماء الدافيء بنسبة تصل إلي 10 - %12 ثم يصنع اللبن كما في حالة اللبن الطازج. ويمكن كذلك الإسراع من عملية التجبن باستخدام مادة يطلق عليها جلوكوتودلتا لاكتون GDL وهي تستخدم في بعض المصانع حيث تعمل هذه المادة علي زيادة حموضة اللبن مما يسرع من التجبن. إلا أنه يفضل استخدام هذه المادة مع الباديء لإكتساب الجبن الناتج الرائحة والنكهة المميزة له.رجوعصناعة الجبن القريش باستخدام المنفحة:تلجأ بعض المعامل لاسراع عملية التجبن في صناعة الجبن القريش إلي إضافة نسبة ضئيلة من المنفحة مع الخميرة حيث يضاف الباديء كما سبق بنسبة تصل إلي 6 - 7% من وزن اللبن. ثم يترك اللبن حتي ترتفع حموضته إلي0.3 تقريباً يضاف بعدها 0.1 سم3 منفحة سائلة لكل كيلو لبن فرز حيث يمكن أن يحدث التجبن في خلال نصف ساعة ثم تتم بعد ذلك عملية التعبئة والتمليح والترشيح كما سبق. إلا أنه لوحظ عند استخدام المنفحة في صناعة الجبن القريش فإن الجبن الناتج يكون قوامه جاف وغير مستساغ الطعم وذلك لاستعمال المنفحة مع اللبن الفرز الخالي من الدهن بعكس الحال عند استخدام الباديء فقط حيث يتميز الجبن بطراوة القوام لارتفاع نسبة الماء فيه مما يكسبه مذاقاً مقبولاً يوحي بالدسامة. ويتراوح ناتج الجبن القريش الذي يصنع باستخدام لبن فرز ناتج من الفراز من 14 - 17 % (أي 14 - 17كجم جبن قريش تنتج من 100 كجم لبن فرز).

الجبن

مرسلة بواسطة م . مصطفى محمود دهيس On 2:21 ص


الجبن غذاء معروف مصنوع من الحليب. يصنع الجبن في بعض الدول من حليب الماعز أو حليب الغنم أو حليب البقر أو من أي نوع من أنواع حليب الحيوانات الأليفة اللبونة. قد يكون الحليب مبستراً أو غير مبستر مقشوط أو بكامل دسمه. قد يكون حامضاً أو حلواً.
يكون الجبن بفعل أنزيم
المنفحة الغني بالبكتيريا النافعة.
يمكن استخلاص حوالي 16 كغم من الجبن من كل 100 كغم من الحليب.
هناك أنواع كثيرة من الأجبان ولكل بلد نوع من الجبن تختص بصنعه وتتميز به. ومن أشهر الأجبان في العالم الأجبان الفرنسية حيث هناك حوالي 360 نوع من الأجبان المختلفة، ويقال بأن شارل ديغول قال مازحاً كيف يمكنه حكم بلد فيه هذا العدد من أنواع الأجبان والأذواق...
هناك الجبن القاسي والجبن الطري اللين .


من أنواع الجبن الصلبة الشيدار والايدام والجودا وتشتهر به سويسرا والبارميسان.


وهناك الأجبان نصف الصلبة مثل الركفور والجور جنزولا.


وهناك الأجبان الطرية النيف شاتل.
تتكاثر كائنات حية دقيقة في الجبن وخصوصاً أثناء عملية الإنضاج مما يعطيها نكهات مميزة.
فى بعض الدول يخلط مع الجبن بعض الحشائش والثوم البري ويحفظ في جلود الحيوانات ثم تدفن لفترة معينة لاستكمال تخمرها يسمى هذا النوع من الجبن جبن البشاري أو جبن بيزة تشتهر فيه قرى شمال العراق وشرق سوريا.
للجبن قيمة غذائية عالية فهو مصدر للبروتين والدهن والأملاح والكالسيوم والفسفور والكبريت والحديد.
هناك الشرش وهو منتوج جانبي في صناعة الجبن يحوي على الماء واللاكتوز والالييومين ومعادن قابلة للذوبان ودهون وبروتينيات. للشرش استخدامات كثيرة منها علف للحيوانات أو لتحضير حامض اللبنيك و الجلسرين أو تصنع منه جبن كالبريموست.
في بلاد الشام وتركيا يصنع
اليوكرت أو العيران والذي يعتبر نوع من الجبان ويمكن تناوله سائلاً أو جافاً ويختلف قليلا من منطقة لأخرى .
من أنواع الأجبان
جبن
باراميزان – من الأجبان الجافة و تشتهر به إيطاليا.
جبن تشدر – يصنع من حليب البقر وتشتهر به
بريطانيا وأستراليا وكندا وأمريكا.
جبن قريش - معروف في بلاد الشام ومصر وهي جبن خالي الدسم.
جبن مجدول ويصنع من الحليب الطازج ويجدل بطريقة معينة وتشتهر به سوريا .
جبن
الحلوم وتشتهر به قبرص وبلاد الشام.
جبن دمياطي – تشتهر به مدينة
دمياط في مصر وهو شديد الملوحة.
جبن ركفور – وهو جبن نصف جاف لونه ضارب للخضرة والعفونة.
موزاريلا.
كامامبير جبن نورمندي طري من حليب البقر.
مرسلة بواسطة م . مصطفى محمود دهيس On 11:22 م
أهمية التغذية السليمة للطفل :
1-تزويد الطفل بالطاقة والعناصر الغذائية الضرورية للنمو والتطور.
2-ألمحافظه على صحة جسم الطفل وتقوية المناعة لديه.
3-وقاية الطفل من أمراض سوء التغذية.
4-مساعدة الطفل على القيام بأنشطه مختلفة ورفع مستوى النشاط لديه.
5-لأن الطفولة تعتبر فترة كمون تسبق مرحلة المراهقة والتي تعتبر من أكثر مراحل العمر سرعه في النمو والنضج فإن الطفل يحتاج إلى رصيد غذائي كافي في هذه المرحلة.

* شروط التغذية السليمة عند الطفل:
1-توفر كميه كافيه من الطاقة الضرورية للنمو والتطور.
2-توفر كميه كافيه من العناصر الغذائية المختلفة.
* البروتينات
و أهميتها :
1-تساعد في نمو خلايا وأنسجة الجسم.
2-نمو أعضاء الجسم وتطور وظائفه.
3-زيادة حجم نسيج الدم.
4-تقوية ودعم الجهاز المناعي لدى الطفل والذي يتكون معظمه من البروتينات.
مصادرها :
اللحوم , الأسماك , مشتقات الحليب , البيض , البقول.
* النشويات و أهميتها:
1-مصدر رئيسي للطاقة وخاصة لخلايا الدماغ.
2-تحتوي على مجموعه فيتامينات (ب).
3-تحتوي معظمها على الألياف الضرورية لصحة الطفل.
مصادرها:
الخبز و الحبوب, الفواكه والخضروات, السكريات , منتجات الحليب.
* الدهون وأهميتها :
1-تحتوي على الأحماض الدهنية التي تساعد في تكوين خلايا المخ.
2-تساعد على صحة وسلامة الأنسجة الجلد والبشرة.
3-تساهم في نقل الفيتامينات الذائبة في الدهون .
4-مصدر رئيسي للطاقة.
مصادرها:
الزيوت النباتية, المكسرات وزيوتها , ألزبده , منتجات اللحوم والأسماك, مشتقات الحليب الكامل الدسم, البيض , السمن.




* العناصر الغذائية الأخرى :
* فيتامين ( أ ) :
1-يحافظ على صحة أنسجة الجسم المختلفة.
2-يحافظ على سلامة العينين ويقيها من الأمراض.
3-مضاد للأكسدة.
4-تكوين الأنزيمات الهاضمة.
مصدره : الفواكه والخضروات خاصة ذات الأوراق الخضراء , ألكبده , صفار البيض.
2- فيتامين ( ج ) :
1-بناء أنسجة الجسم والتئام الجروح.
2-تصنيع الهرمونات المختلفة.
3-مضاد للأكسده.
4-يساعد على امتصاص الحديد.
مصدره : الحمضيات , الملفوف , الفلفل الأخضر , الفراولة , السبانخ.

3- فيتامين ( د ) :
- يساهم في نمو وسلامة العظام والأسنان.
يوجد في :
ألكبده , صفار البيض, منتجات الحليب المدعمة, الأسماك.
أهم مصدر هو التعرض لأشعة الشمس لمدة 10 دقائق.


4- حمض الفوليك :
1-نمو خلايا الجسم.
2-تكون كريات الدم الحمراء, نقصه يؤدي إلى فقر الدم ذي الأوريات الضخمة.
يوجد في : الكبده , الخميره , الحبوب , الفواكه , السبانخ , البروكلي.
5- الحديد :
1-يساعد في تكوين خضاب الدم.
2-نقصه يؤدي إلى فقر الدم.

* أسباب فقر الدم :
1-قلة تناول الأغذية الغنية بالحديد.
2-كثرة تناول النشويات والحلويات والمشروبات الغازية.
3-كثرة تناول الأغذيه التي تقلل من امتصاصه.
4-تعرض الطفل للإصابة بعدوى الطفيليات.
5-إعتماد الطفل على تناول الحليب عوضاً عن منتجات اللحوم.

* أعراض فقر الدم :
1-الخمول .
2-كثرة النوم.
3-الشعور بالتعب الشديد لأقل مجهود.
4-شحوب الوجه واليدين والأظافر.
5-الشعور بالبرد لأدنى الأسباب.
6-الصداع والدوخة.
مصدره :
ألكبده , اللحوم الحمراء,الأسماك, البقوليات,البيض,الحبوب المدعمة , الخضروات ذات الأوراق الداكنة .
* أهمية وجبة الفطور :
- تأتي بعد فترة صيام طويلة, حيث يستنفد الطفل مخزونه السريع من الطاقة.
- تساعد الطفل على الشعور بالشبع.
- تقليل اعتماده على أغذيه المدارس الغنية بالسكر.
- ألمحافظه على قوة استيعاب الدروس والانتباه والتركيز.

* نصائح عامه لتغذية أطفال المدارس :
1-يجب أن تحتوي وجبة الطفل على المجموعات الغذائية الأربع.
2-الحرص على تناول 3 وجبات رئيسيه مع (2 –3 ) وجبات خفيفة على أن تحتوي على قيمه غذائية عاليه.
3-يجب على الطفل ألا يحذف أي من الوجبات الرئيسية وخاصة وجبة الفطور.
4- الحرص على أصناف الطعام التي يحييها الطفل.
5- يجب على الوالدين توفير الأغذية الصحية في المنزل, منع الأغذية السيئة.
6- تعليم وتنبيه الطفل على الأغذية الصحية وفوائدها.
7- تقليل الاعتماد على تناول الطعام خارج المنزل, واختيار المطاعم التي تقدم الوجبات الصحية.
8- أن يكون الوالدين قدوه لأبنائهم.
9- تعليم الطفل آداب الطعام.
10-مشاركة الطفل في شراء وإعداد الطعام.
11- الحرص على تقديم الغذاء الصحي بطريقه
يحبها الطفل حيث أن الطفل يتأثر بالطعم واللون والرائحة.
12-عدم استخدام الطعام كثواب وعقاب.
13- يمكن لأخصائي التغذية أن يساعدك في تنظيم غذاء طفلك.





* أهم المشاكل الصحية التي يواجهها الطفل والمتعلقة بالتغذية :
السمنة :
هي زيادة وزن الجسم عن المعدلات الطبيعية بنسبة 20 % أو أكثر عن المعدل الطبيعي بالنسبة للعمر أو الطول.
تستخدم جداول معينه لمقارنة وزن الطفل بطوله أو عمره.
أسبابها :
1-الإسراف في تناول الأطعمة عالية السعرات الحرارية
خاصة السكريات والدهون.
2-قلة المجهود الحركي.
3-الوراثة.
4-العادات الغذائية الخاطئة.
5-العوامل النفسية مثل القلق/ الاكتئاب.
6-العوامل المرضية كاضطراب إفراز الغدد ( الغدة الدرقية ).

الآثار السلبية للسمنة على الطفل:
1-احتمال الإصابة بمرض السكري والضغط وأمراض القلب.
2-إلتهاب المفاصل وآلام الظهر.
3-اضطراب التنفس والنوم.
4-تعرض الطفل للسخرية من قبل أقرانه والذي يكون سبب في عزلته وشعوره بالإحباط وعدم الثقة بالنفس.
5-قلة التحصيل الدراسي والتي قد تستمر معه حتى يكبر.
الحلول :
1-إتباع أنظمه غذائية صحية ( الهرم الغذائي ).
2-تعزيز الطفل وإعطاءه ثقة أكثر بالنفس.
3-التحاور مع الطفل والاستماع إليه.
4-يجب أن يبدأ التغيير من الوالدين.

طرق التقليل من الدهون :
- استخدام المنتجات الغذائية قليلة الدسم.
- الشوي والسلق بدل القلي.
- رمي جلد اللحوم والدواجن مع الشحوم.
- عدم استخدام ألزبده , السمن.
- استخدام الزيوت النباتية عند الطهي وبكميات قليله.

طرق التقليل من السكريات :
- يمكن أن تكون فقط في المناسبات.
- يمكنك استبدالها بالتمر أو الزبيب , الفواكه المجففة, والأطعمة عالية الألياف.
- زيادة المجهود البدني للطفل والعائلة مع مراعاة رغبات الطفل.

النحافة :
قلة وزن الطفل عن المعدل الطبيعي بالإضافة إلى قلة ألكتله الدهنيه أو العضلية.
أسبابها:




1- أسباب مرضيه.
2-أسباب نفسيه.
3-أسباب اقتصاديه.
4-أسباب اجتماعيه.
حيث أن جميعها تقلل من شهية الطفل لتناول الطعام أو قد تسبب سوء تغذيه لديه.
حلول :
1- إتباع نظام غذائي صحي معتمد على المجموعات الغذائية الأربع.
2-زيادة محتوى الحليب من الكالسيوم والبروتين بإضافة مسحوق الحليب خالي الدسم إلى الحليب الطازج.
3-استخدام ألزبده / عسل النحل / المربى.
4-استخدام الزيوت النباتية وإضافتها للسلطة.
5-إضافة اللحم المفروم /أو التونة إلى السلطة.
6-إضافة الحليب إلى البطاطا المهروسة.
7-استخدام بعض الأطعمة المقلية.
8-عصائر الفواكه والحليب ذو النكهات.

تسوس الأسنان :
1- مشكله شائعة لها علاقة بالتغذية.
2-يجب تشجيع الطفل بتناول الأغذية عالية الكالسيوم والفسفور مثل الحليب ومشتقاته, يوصى بـ 4 أكواب باليوم.
3-الابتعاد عن الحلويات والسكريات التي تعلق بالأسنان.
4-تشجيع الطفل على استخدام الفرشاة والمعجون والخيط.
5-زيارة طبيب الأسنان بشكل منتظم.

معلومه تهمك

مرسلة بواسطة م . مصطفى محمود دهيس On 1:31 ص
دور الغذاء في علاج بعض الأمراض



التين


يقتل ديدان الأمعاء. * غذاء كامل ومفيد لكبار السن. * يعالج الامساك ويقي منه وذلك بتناول 7 حبات منه يوميا على معدة خاوية.


العنب
 كوب عصير عنب يوميا يغسل الكبد من الفيروسات. * طبق عنب أو زبيب يوميا مضاد للأكسدة، كذلك بذر العنب  * صحن  ورق عنب محشو كبير به فقط 320 سعر حراري ويعطي احساس بالشبع
- مغلي ورق العنب + 1 ملعقة كمون حب + ليمون شرائح 3 مرات قبل الأكل يقلل السكر ولالتهاب الكبد الفيروسي كما يقلل الوزن حوالي من 5-7 كيلو جرام/ شهر


الرمان


* قشر الرمان المطحون: لتنظيف القولون وملين و لالتهابات المعدة. * عصير الرمان: كوكتيل الجمال ” 60% رمان، 10% فراولة، 15% كريز، 15%بنجر“ * يعطي مع الوقت حمرة للخدين ونضارة للوجه.


الجوز
”عين الجمل“:يقوي الذاكرة وينمي الذكاء. كذلك يحسن المزاج ويمنع الاكتئاب كبقية المكسرات

الشعير


* مغلي الشعير الكامل ” نص لتر قبل الفجر ونصف بعد الفجر“ لمدة 3 أيام يزيل حصى الكلى.

* ماء الشعير + بذر الخلة يزيل سموم الكلى باذن الله. * ماء الشعير +بذر الخلة + حب الرشاد يعالج الفشل الكلوي.
* شوربة الشعير المجروش+ شوربة الفريك قبل الأكل ب 12 ساعة تستخدم لتخفيض الوزن.


* التلبينة وهي الشعير المطحون قد ثبت أنها تزيل الهم والاكتئاب وقد أكد أيضا ذلك الرسول عليه الصلاة والسلام.


الكوسا


وهو نوع من القرعيات ومنه الدباء أو اليقطين وهو سهل الهضم والامتصاص، ومن الأغذية التي أحبها الرسول عليه الصلاة والسلام, * مفيدة لاضطرابات القولون والانتفاخ والغازات.
 * زهرة الكوسا البرتقالية تهرس وتستخدم لعلاج ثآليل القدم ”عين السمكة“ بأن توضع عليها من المساء للصباح. كما تستخدم زهرة الكوسا مع العسل والصبار لعلاج حبوب البشرة وشد الجلد. * قشر الكوسا يستخدم مع العسل وخلاصة الصبار وزيت الذرة في علاج الاكزيما والصدفية. * بذر الكوسا أو القرع أفضل علاج للبروستاتا، ويمكن أن يضاف اليه بذر الكتان وبذر الثفاء ”حب الرشاد“.


عظام السمك وغضاريفه

اما تجفف وتطحن وتؤكل أو تطهى جيدا وتشرب تقوي وتعالج ضعف العضلات وأمراض الجهاز العصبي.


الزنجبيل ”شفاء العليل “

* زيادة سيولة الدم. * يقلل لزوجة السائل المنوي فيساعد دخوله الرحم وتلقيحه البويضة ويسهل الحمل

* (زيت الزنجبيل + زيت الكافور + زيت الزيتون) يستخدم لعلاج آلام المفاصل والظهر.


* يستخدم الزنجبيل لعلاج الضعف الجنسي. * يستخدم مع الدارسين والعنبر لمنع وعلاج الجلطات الدماغية.


التمر


* به ألياف ملينة ومقاومة للامساك. * به حديد وحمض الفوليك الهامان لمنع وعلاج فقر الدم

* مصدر هام للطاقة لتحمل جهد الولادة وغيرها.
 * قبل الولادة : يقوي عضلات الرحم، وأثناء الولادة ينظم انقباض الرحم ويزيد الطلق،
 بعد الولادة يمنع النزيف ويقي باذن الله تعالى من حمى النفاس.
ينظم عصارة المعدة ويفيد الكبد ويساعد ويفيد في عملية ادرار البول وغسل الكلى. * التمر مع مضغ اللبان يعالجان صعوبة الكلام

زيت الزيتون


* مسهل ومسكن لآلام البطن . * يساعد على اذابة الحصوة المرارية ويساعد افراز العصارة الصفراوية


* لايسبب أمراضا بالدورة الدموية أو تصلب بالشرايين لأنه لا يحتوي على دهون مشبعة.


* يغذي ويقوي الشعر. * به فيتامين a,d,h لذلك مفيد للعين والجلد، العظام والعضلات، والاخصاب والحيوانات المنوية.



عسل النحل
* في علاج بعض الأمراض المستعصية مثل التهابات الملتحمة البكتيرية والتهابات القرنية الفيروسية بتنقيط عسل نحل البرسيم في العين الملتهبة 5 مرات يوميا لمدة أسبوع.

* عسل نحل الموالح فعال لعلاج فيروس الهربس بتقطيره في العين المصابة 3 مرات يوميا لمدة 5 أيام.

* في علاج ارتفاع ضغط الدم بوضع ملعقتين كبيرتين على كوب فاتر من أي سائل ” ينسون ، حليب، ماء“ وشربه قبل الافطار بساعة وقبل العشاء بساعة يحدث توازن للضغط المرتفع، علما بأنه لا يخفض الضغط العادي أو المنخفض. * علاج القروح المزمنة والأمراض المعدية مثل ”الملاريا والدسنتاريا“ ونزلات البرد وأمراض أمعاء الأطفال. * له القدرة على ادرار البول بدون أن يخفض نسبة البوتاسيوم والماغنسيوم كما تفعل مدرات البول الدوائية. * له تأثير قاتل على الخلايا السرطانية ووقف نشاط الخلية السرطانية وقد صنعت منه مركبات تحقن في الورم السرطاني فتقلل من حجم السرطان ببطء دون التأثير على الأنسجة المجاورة للسرطان

* مقوي جنسيا ولعلاج عقم الرجال والنساء ومن أشهر أنواعه في ذلك المجال عسل السدر الجبلي.وكذلك باستخدام حبوب اللقاح وغذاء ملكات النحل








التعامل مع البدانة

مرسلة بواسطة م . مصطفى محمود دهيس On 11:11 م

كيف تتعامل مع البدانة

  ،تعرف البدانة بأنها زيادة وزن الجسم عن الوزن المثالي بأكثر من 20% وأسبابها عديدة ومن هذه الاسباب العوامل الوراثية الافراط في تناول الطعام، اتباع عادات غذائية خاطئة، قلة النشاط والحركة، أمراض في الغدد الصماء، و العلاج ببعض الأدوية. ويرتبط العديد من الأمراض بالبدانة مثل أمراض الأوعية الدموية والقلب كارتفاع ضغط الدم والذبحة الصدرية وأمراض الجهاز التنفسي كضيق في التنفس وأمراض الغدد الصماء وأهمها الاصابة بمرض السكري و أمراض في الجهاز الهضمي كعسر الهضم والتهابات المرارة بالاضافة الى العيوب الجسمانية والاضطرابات النفسية مع ازدياد في معدلات الوفيات.
ان تناول الطعام يعد من النشاطات التي تبعث السعادة لدى الكثير من الناس، والسبب الرئيسي للأكل بطبيعة الحال هو سد احتياجات أجسامنا من العناصر الغذائية لنتمكن من أن نعيش. فالصحة الجيدة مرتبطة ارتباطا وثيقا بالغذاء الذي نأكله، ويجب أن نعلم ان الغذاء المرتفع الثمن ليس هو دائما الغذاء الصحي والضروري لأجسامنا، وانما الغذاء الصحي هو الغذاء الذي يحتوي على العناصر الأساسية التي يحتاجها الجسم وبكميات متوازنة.

وقد أعد خبراء التغذية الهرم الغذائي الارشادي ليستخدم كدليل في اختيار الاطعمة اللازمة لسد احتياجات الجسم.

ان البدانة التي يعاني منها الكثيرون ناتجة عادة عن انعدام الوعي الغذائي وزيادة كمية الطعام مع الاساءة في اختيار الأصناف الغذائية مع قلة في المجهود والحركة المبذولة. فنحن نأكل أكثر مما تحتاج اليه اجسامنا ونتحرك قليلا، وبالتالي تحتجز بالجسم الطاقة الزائدة الناتجة عن الطعام على هيئة شحوم تتراكم بأجزاء متفرقة من الجسم. ويلقي البعض اللوم على الغدد، والواقع ان الغدد الصماء مظلومة فهي لا تلعب الا دورا لا تزيد نسبته عن 2-3 % من حالات السمنة.

ان المبدأ الرئيسي في علاج البدانة هو الاقلال من كمية الطعام التي يتناولها الفرد يوميا شريطة أن يحتوي الغذاء على جميع العناصر الغذائية الرئيسية. وللحصول على وزن طبيعي وصحة جيدة يجب مراعاة ومعرفة العديد من الامور.

قبل كل شيء لا يجوز أن يفرض نظام الحمية لوقت طويل، بل يجب أن تحدد المهلة اللازمة حسب فعاليتها للشخص الذي يتبع الحمية مع تحديد المراحل الصعبة التي سيمر بها، ويجب أن يكون هذا النظام فعالا خصوصا في الاسبوع الأول حتى لا يخيب أمل من يتبعه لأن النتائج الجيدة تشجع على المضي في تنفيذ التعليمات الضرورية لفقدان الوزن، ويجب أن يكون نظام الحمية بسيطا ومحددا وكاملا حتى لا يترك لمن يتبعه الفرصة لاختيار شىء غير مفهوم أو غير واضح في النظام.

ليس القصود بالحمية الغذائية اتباع نظام غذائي قاسي لانزال أكبر قدر من الوزن الزائد خلال فترة محدودة ثم نعود بعدها الى النظام الغذائي السابق الذي كان السبب في حدوث السمنة، وانما الحمية الغذائية هي تغيير جذري للعادات الغذائية الخاطئة كعدم تناول وجبة الفطور الصباحية والتركيز على وجبتي الغداء والعشاء أو تناول وجبات خفيفة بين الوجبات مثل المكسرات والشوكولاته. ولوضع برنامج غذائي طويل الأمد يجب وضع خطة مفصلة ومحددة ومحاولة تطبيقها كتخطيط موعد محدد لممارسة الرياضة ووضع خطة محكمة لمواجهة التحديات والضغوطات التي تواجه الشخص عندما يكون مدعو لعزومة خارج المنزل، فيجب أن يكون هناك خطة وعزم ومعرفة بأنواع الأطعمة التي سيتضمنها في برنامجه الغذائي.

تختلف حاجة الجسم الى السعرات الحرارية باختلاف العمر، الطول، الوزن، طبيعة العمل والجهد اليومي الذي يبذله الفرد، وبشكل عام يحتاج الرجال الى سعرات حرارية أكثر من السيدات في نفس العمر والطول والوزن. كما ان الأشخاص الذين يقومون بأعمال مكتبية يحتاجون الى سعرات حرارية أقل من العمال الذين يمارسون أعمالا شاقة كعمال البناء. لذلك على الفرد ان يتبع النظام
الغذائي الأنسب له ويجب عليه ان لا يتبع برنامج غذائي وضع لغيره.
ومن الارشادات العامة التي تساعدك على وضع برنامج لتخفيف الوزن ما يلي:


تجنب أو قلل من الأطعمة التي تحتوي على كميات عالية من الدهون كالزبدة، اللحوم عالية الدهن، الأجبان كاملة الدسم، المكسرات والحلويات أو الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات كالخبز والأرز والمعكرونة والبطاطا مع التركيز على تناول أغذية غنية بالألياف كالخضروات والفواكه، وتناول اللحوم قليلة الدهن، والدجاج المنزوع الجلد وتناول الحليب خالي الدسم بدلا من كامل الدسم. وفي حالة الشعور بالجوع اللجوء الى اطعمة قليلة السعرات الحرارية كالخضروات والفواكه.
ضرورة الاكثار من شرب الماء بمعدل 1.5 - 2 لتر يوميا مع تخفيف استعمال الملح الى حد معقول حيث أن زيادة الملح عن الكمية المناسبة تساعد على اختزان الماء في الجسم مما يؤدي الى زيادة الوزن.
ضرورة ممارسة الرياضة باستمرار أثناء اتباع الحميات الغذائية، وهي الطريقة المثلى لتخفيف الوزن، فممارسة الرياضة تكسب الشخص احساسا بالثقة مما يساعد على الالتزام بالبرنامج الغذائي، بالاضافة الى انها تنقي ذهن الانسان وذاكرته وتهدىء أعصابه ومن أفضل أنواع الرياضة المشي السريع، الجري، تمارين الايروبيك والسباحة.
تجنب استخدام الأدوية والعقاقير التي تقلل من الشهية لما لها من جوانب سلبية كجفاف في الأغشية المخاطية وحدوث الأرق والتوتر العصبي، وكذلك عدم اللجوء الى انواع الحميات الغير تقليدية كالعصائر المركزة بالفيتامينات أو الحميات التي لا يتم فيها توزيع مجموعات الطعام بشكل متوازن.
وأخيرا يجب أن تعرف أن خطورة البدانة على الصحة مؤكدة، واذا كانت المضاعفات لم تحدث فأسرع وتخلص من بدانتك قبل أن يمهد وزنك الثقيل الى حدوث أمراض أنت في غنى عن متاعبها، وهنا لا ننصح بالمبالغة في الحمية رغبة في الوصول الى الوزن المثالي سريعا بل يجب ألا تزيد كمية النقص عن 5-6 كيلوجرام شهريا حتى لا يصاب الشخص بضعف ومضاعفات صحية مثل فقر الدم والصداع.